Stek & Wino 710 m n. p. m.

W restauracji hotelu Złoty Groń postanowiliśmy wykorzystać wysokie walory smakowe często niedocenianej polskiej wołowiny. Starannie wyselekcjonowane mięso trafia do naszej szafy, gdzie przy zachowaniu odpowiedniej wilgotności, temperatury, a także sterylności zostaje poddane sezonowaniu na sucho. 

Jakie są zalety sezonowania? Przede wszystkim proces ten pozwala uzyskać odpowiednią kruchość mięsa oraz nadaje mu lekko orzechowy posmak. Elementy, które sezonujemy, naszym zdaniem są najlepsze po 60 dniach, dlatego przestrzegamy zasady, by mięso dojrzewało w naszej szafie dokładnie taki okres czasu.

Jakie elementy sezonujemy? Podstawą zawsze jest dla nas T-Bone Fiorentina czyli rostbef wraz z polędwicą przedzieloną kością w kształcie litery T - stąd właśnie pochodzi nazwa „króla steków”. Z kolei antrykot z kością służy nam do przyrządzania steków Ribeye. Ten soczysty element zawiera tak zwane "oko" - tłuszcz od którego wzięła się jego nazwa. Niewątpliwie prawdziwy efekt „WOW” robi na talerzach Tomahawk - zdecydowanie największy stek, z ogromną kością żebrową. 

Mięso, które jest już wysezonowane trafia pod piłę, gdzie zostaje pokrojone, a następnie starannie oczyszczone. Tak przygotowane, przyrządzone ze smakiem, trafia na Wasze talerze.

Dokładamy wszelkich starań, by mięso było zawsze sezonowane w należyty sposób i by na żadnym etapie nie dopuścić do przedostania się jakiejkolwiek bakterii.